Балканскиот полуостров е регион со богата историја, разновидна култура и гастрономија што ја рефлектира уникатната мешавина на народи и традиции. Од медитеранските влијанија на југот до ориенталните зачини на истокот, гастрономијата на Балканот е вистински рај за љубителите на храната. Ова се некои од најпознатите јадења кои го одразуваат духот и традицијата на Балканот.
Во продолжение се опишани некои од популарните Балкански јадења – и тоа од неколку земји:
Сараевски ќебапи (ќевапи/Босна и Херцеговина) Сараевските ќебапи се малечки ролнички од мелено месо кои се сервираат во лепиња со ситно исечкан кромид и павлака. Тие се симбол на босанската кујна. Може да се каже дека се вистински бренд на Босна и Херцеговина, кога е во прашање гастрономијата.
Рецепт за Сараевски „ќевапи“:
– 500 гр мелено говедско месо
– 300 гр мелено јагнешко месо
– 1 чешне лук (ситно исечкано)
– Сол и бибер по вкус
Подготовка: Измешајте ги состојките и оставете ги во фрижидер да отстојат неколку часа. Формирајте ролнички и печете ги на скара додека не добијат златно-кафеава боја. Сервирајте со лепиња и кромид. По вкус, се додава и лут буковец.
Мусака (Грција) Грчката мусака е препознатлива по слоевите модар патлиџан, мелено месо и бешамел сос, кои се печени до совршенство.
Рецепт за Мусака:
– 2 големи модри патлиџани (исечени на кругови)
– 500 гр мелено говедско месо
– 1 кромид (ситно исечкан)
– 3 домати (рендани)
– 500 мл бешамел сос
Подготовка: Пржете ги модрите патлиџани додека не омекнат. Пржете го меленото месо со кромидот и додајте ги доматите. Зачинете по вкус. Редете ги слоевите модар патлиџан и месо во тава, едни над други, прелијте со бешамел сосот и печете на 180 °C околу 40 минути.
Ајвар (Македонија) Ајварот е традиционален македонски намаз од печени пиперки, кој е идеален додаток за леб или главно јадење. Вообичаено се служи и со домашно, овчо сирење.
Рецепт за Ајвар:
– 5 кг црвени пиперки
– 1 кг модар патлиџан
– 200 мл масло за јадење
– Сол по вкус
Подготовка: Испечете ги пиперките и модриот патлиџан, излупете ги, оставете ги малку да се исцедат и сомелете. Пржете ја смесата со масло додека не стане густа. Додајте сол и ставете во стерилизирани тегли. Традиционално, ајварот е дел од зимницата која семејствата во Македонија ја подготвуваат за есенскиот и зимскиот период.
Караѓорѓева Шницла (Србија) Караѓорѓевата шницла е специјалитет од српската кујна, направена од телешко месо кое се похува и се полни со кајмак.
Рецепт за Караѓорѓева Шницла:
– 4 парчиња телешко месо (тенко исечено)
– 200 гр кајмак
– 2 јајца
– Брашно и презла за похување
– Масло за пржење
Подготовка: Наполнете ги шницлите со кајмак, свиткајте ги и зацврстете со чепкалка. Похувајте ги во брашно, јајца и презла, и пржете додека не станат златно-кафеави. Можете, доколку е по ваш вкус, да исцедите малку свеж лимон врз шницлата.
Баница (Бугарија) Баницата е традиционално бугарско печиво со фил од сирење и јајца, завиткано во тенки кори.
Рецепт за Баница:
– 500 гр тенки кори
– 400 гр сирење
– 4 јајца
– 200 мл јогурт
Подготовка: Измешајте ги сирењето, јајцата и јогуртот. Редете ги корите во тава, намачкајте со фил и повторете ја постапката додека не ги искористите сите состојки, односно филот и корите. Печете на 180 °C околу 30 минути.